Consomé de champiñones, Dashi
20 de mayo de 2013
1 caja de champis, cortado en lascas finas
1 copa de shiitakes secos
Sal
Salsa de soja
Método: para Consomé:
Pon los champis y hongos secos en un rondeau. Cubrir con agua frÃa. Hervir. Reducir la temperatura y dejar las champis para quitar su sabor al lÃquido. Colar el lÃquido y pon sal y salsa de soja al sabor.
Para Dashi:
Hervir un qt de consomé. Pon una hoja de konbu (algas) y 2 copas de Katsuobushi, bonito seco y rallado.