Consomé de champiñones, Dashi

20 de mayo de 2013

1 caja de champis, cortado en lascas finas

1 copa de shiitakes secos

Sal

Salsa de soja

 

Método: para Consomé:

Pon los champis y hongos secos en un rondeau. Cubrir con agua fría. Hervir. Reducir la temperatura y dejar las champis para quitar su sabor al líquido. Colar el líquido y pon sal y salsa de soja al sabor.

 

Para Dashi:

Hervir un qt de consomé. Pon una hoja de konbu (algas) y 2 copas de Katsuobushi, bonito seco y rallado.