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Ahumar bonito • Cortar bonito en trocitos ? gr y poner en un colador de metal. Sacar una mano de cáscaras de nueces y pon en agua para 10 minutos. Colar y quemar profundamente en el salamandra. Pon en el […]

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3 cucharadas de mostaza de Dijon 3 cucharadas de puré de cebolla 500ml. de consomé de hongos reducido al 50% y enfriado 1 litro de aceite (50% oliva, 50% girasol) 30ml. de vinagre de Jerez (y rectificar después con un […]

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Para cuatro personas   4-5 cucharadas de aceite girasol 500gr. cerdo picado (80/20) 4 dientes de ajo, en láminas 1 cucharada de jengibre la mitad de una cebolla, cortadita 1 zanahoria, bruñíos 1 cucharada de pimienta d’ Sichuan 1 anise […]

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Muchísimas gracias a LASZLO HACE (www.laszlohace.com) por este increíble video!!! Fue una noche para recordar por todos! Y a los que aún no habéis visto la exposición de Viva la Vida, estará en La Madame hasta final de este mes! […]

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English Edition: The spire on the new Freedom Tower at the World Trade Center site installed today in #NYfC. 1776ft. Tallest building in Western Hemisphere. Proud world moment. #neverforget

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2.5-3K suckling pig 4 liters to cover 400ml salt 500ml sugar   Pork Jus   Brined 12 hours. Let dry 24 hours (like pekin duck). Prior to cooking, rub the cavity with coarse black pepper, garlic and add a few […]

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Article about La Madame written by Marisa Santamaria in Condé Nast Traveler magazine Link: http://www.traveler.es/viajes/tendencias/articulos/restaurante-la-madame-y-restaurante-cha-cha-club/1259

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Artículo about the opening of La Madame Link http://www.diariovasco.com/v/20110724/san-sebastian/abre-puertas-madame-20110724.html