Bonito Ahumado, Crema Fresca, Remolacha, Eneldo

May 20th, 2013

receta_bonito_ahumado

Ahumar bonito

• Cortar bonito en trocitos ? gr y poner en un colador de metal. Sacar una mano de cáscaras de nueces y pon en agua para 10 minutos. Colar y quemar profundamente en el salamandra. Pon en el fondo de el bol de ahumar. Pon el bonito en colador y tapar con film. Pon en el estufa y quemar mas las cáscaras en la temperatura 11-12. Ten cuidado que no hacer fuego. Cuando hay mucho humo, pon el bol en un bandeja de agua fría para abajar la temperatura. Para cocer, marcar en una sartén caliente. Cortar en 3-5  lascas. Debería estar crudo en el centro.

 

Remolachas

• asado en horno mezclado (seco/vapor) en sartén con sal y poquito de aceite, cerrado con papel aluminio. cortado en cubitos cuando se fría. Para servir, mezclar con sal, pimienta, aceite x-virgen, zumo de lima, y hierbas finas

 

Crema fresca, con gotas de zumo de lima al ultimo minuto

 

Eneldo, en ramita

 

Aceite de Olive X-Virgen

 

Sal Maldon
Espelette