Consomé de champiñones, Dashi

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1 caja de champis, cortado en lascas finas 1 copa de shiitakes secos Sal Salsa de soja   Método: para Consomé: Pon los champis y hongos secos en un rondeau. Cubrir con agua fría. Hervir. Reducir la temperatura y dejar […]

Vinagreta de hongos

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3 cucharadas de mostaza de Dijon 3 cucharadas de puré de cebolla 500ml. de consomé de hongos reducido al 50% y enfriado 1 litro de aceite (50% oliva, 50% girasol) 30ml. de vinagre de Jerez (y rectificar después con un […]

Ma Po Tofu

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Para cuatro personas   4-5 cucharadas de aceite girasol 500gr. cerdo picado (80/20) 4 dientes de ajo, en láminas 1 cucharada de jengibre la mitad de una cebolla, cortadita 1 zanahoria, bruñíos 1 cucharada de pimienta d’ Sichuan 1 anise […]

Lechón

lechon
April 29th, 2013
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2.5-3K suckling pig 4 liters to cover 400ml salt 500ml sugar   Pork Jus   Brined 12 hours. Let dry 24 hours (like pekin duck). Prior to cooking, rub the cavity with coarse black pepper, garlic and add a few […]