Ma Po Tofu

20 de mayo de 2013

Para cuatro personas

 

4-5 cucharadas de aceite girasol

500gr. cerdo picado (80/20)

4 dientes de ajo, en láminas

1 cucharada de jengibre

la mitad de una cebolla, cortadita

1 zanahoria, bruñíos

1 cucharada de pimienta d’ Sichuan

1 anise estrellado

1 hoja de Laurel

1 cucharada de coriandro

3 cucharaditas de pastel de tomate

75ml. mirin

75ml. sake

200ml. caldo de pollo

50ml. salsa de soja

100ml. alubias fermentadas (toban djan)

2 cucharas de Azúcar Moscovado

5 ajo tiernos, cortados en finas láminas

Pimienta

Sal

250 gr. Tofu, cortado en cubitos

 

En una cazuela encima de fuego medio fuerte, meter el aceite. Si está bastante caliente, saltear hasta que estén casi cocidos. Después, poner las verduras y saltear hasta que queden semi-transparentes.  Añada las especias. Cocer hasta fragante. Añada el pastel del tomate. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añada el mirin y el sake. Cuando el alcohol se haya evaporado, añada el caldo, la salsa de soja y las alubias fermentadas. Añada las dos cucharadas de Azúcar Moscovado.

 

Servir sobre arroz blanco.